Een soep vol heerlijke groenten zoals wortel, bleekselderij en ui. Normaal gesproken is tomatensoep rood, doordat je deze soep vult met gele tomaatjes wordt het een gele soep.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min.
Dit heb je nodig:
- 1 winterwortel
- 2 stelen bleekselderij
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- Scheut olijfolie
- 1,5 l kippen- of groentebouillon
- 1 kg gele (cherry)tomaten
- Zout en peper
Bereidingswijze:
- Maak de wortel, bleekselderij, ui en knoflook schoon en snijd ze in stukjes.
- Giet de olijfolie in een flinke pan en voeg de groentes toe.
- Bak de groentes zo’n tien tot vijftien minuten zachtjes aan en roer ze af en toe om.
- Voeg de bouillon en tomaten toe.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur weer lager en laat het een kwartier zachtjes doorkoken.
- Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot ze glad is.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer met wat verse basilicumblaadjes.
- Deze soep is geschikt om in te vriezen, dus je kunt haar makkelijk van tevoren maken.