De lichtroze stengels van geforceerde rabarber worden afgedekt en beschermd door een terracotta pot. In de pot is het donker en relatief warm; daardoor kun je eerder oogsten en zijn de stengels zachter, zoeter en delicater van smaak. Met geforceerde rabarber maakt u al vroeg in het seizoen dit heerlijke recept. De vettige makreel combineert qua smaak heel goed met in witte wijn gepocheerde roze rabarber.
Dit heb je nodig:
Ingrediënten
- 8-10 stelen rabarber
- 3 el suiker
- paar takjes tijm
- 125 ml witte wijn
- 4 verse makreelfilets
- zout en versgemalen peper
- scheut olijfolie
Gietijzeren koekenpan
Een tarte tatin kunt u in een speciale vorm maken, maar een gietijzeren koekenpan (doorsnee 23 centimeter) is ook heel geschikt.
Zo ga je te werk:
Bereidingswijze
- Was de rabarber en snijd hem in stukken van 10 centimeter.
- Leg deze in een ovenschaal en verdeel de suiker, de tijm en de wijn erover.
- Dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven en laat de rabarber op 200 graden in vijftien tot twintig minuten gaar worden.
- Bestrooi de makreelfilets met zout en peper.
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de filets eerst twee à drie minuten op de huidzijde en daarna twee minuten op de andere kant.
- Haal de rabarber uit de oven.
- Pak vier borden, leg op elk bord een gebakken makreelfilet en verdeel de rabarberstengels over de borden.
- Schep op elk bord een paar eetlepels van de wijn waarin de rabarber gegaard is.
- Als u wat overhoudt kunt u dat in een kannetje erbij geven.
Tekst en fotografie: Anna Rubingh