Kleurrijke groentes zijn erg gezond en daarnaast ook nog eens lekker. Goede redenen dus om ze vaker op tafel te zetten. Probeer bijvoorbeeld dit heerlijke recept voor bietensoep.
Bereidingstijd: 40 min.
Dit heb je nodig:
- scheut olijfolie
- 2 uien, fijngesneden
- 1 teen knoflook, uit de pers
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
- 500 g gekookte biet, in blokjes
- 1 (groente)bouillonblokje
- 1 liter kokendheet water
- zout en peper
- 200 g crème fraîche
- enkele takjes verse dille
Zo ga je te werk:
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Bak de ui, de knoflook en de bleekselderij ongeveer 2 minuten aan.
- Voeg daarna de gare bieten toe, samen met het bouillonblokje en het kokendhete water.
- Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur lager.
- Laat de soep een kwartiertje pruttelen.
- Haal de pan dan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een glad geheel.
- Als de soep te dik is, voeg je nog wat kokend water toe.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met in elke kom wat crème fraîche, verse dille, een klein straaltje lekkere olijfolie en wat versgemalen zwarte peper.